主題：全球10大垃圾食物
發表日期：2007-11-05 19:42
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文/王思方 圍/聯合報系資料照片
根據今年世界衛生組織公佈的一份全球約大垃圾食物名單，吃了對人體損多於利的食物，生活中比比皆是，除了一般速食，泡麵、蔥油餅、奶油餅這類在飢餓時有如帶來幸福的食物，其實都是不能多吃的垃圾食物。
台北醫學大學附設醫院營養師侯雅苓說，提供超過人體需求、帶來的損害大於益處的食品，就是『垃圾食物』，經過多餘加工也對人體不利，譬如薯條，雖有澱粉的營養，但油炸的負面效果就比正面大很多。
常見的西式垃圾食物像是一般速食，炸雞、薯條、漢堡、可樂汽水等，熱狗、火腿亦同，而中式的垃圾食物在傳統小吃、夜市裡也找得到，用麵皮和油做成的蔥油餅、油條、雙胞胎都是純粹提供熱量，還有奶油餅，侯雅苓補充，固體奶油脂肪酸成份改變對身體較差。她指出，世衛垃圾食物的名單有幾項共通點，例如油脂過多、糖過多，缺乏蔬菜纖維質、或是食用過多會造成慢性病或癌症發生等，額外的加工，像添加防腐劑、加很多鈉、都可能導致致癌物質產生，另外肥胖也是慢性病的溫床。「垃圾食物通常高油，很香，刺激胃酸讓人胃口很好」侯雅苓說，但大家還是要有均衡的觀念，假如要去聚餐，就要在下一餐平衡回來，「這一餐吃牛排，下一餐就選擇生菜沙拉」，包包裡可準備全麥餅乾、高纖點心避免嘴饞，家中也可準備蒟蒻點心。
「如果蔬菜拿去炸，等於白做工」，選擇了健康食材，料理上要掌握『少油、少鹽、少糖』的原則，才不變成垃圾食物，少鹽是減少腎臟負擔，少油和糖則是避免肥胖出現。
1油炸類食品 油炸澱粉導致心血管疾病、含致癌物質、破壞維生素，使蛋白質變質。
2醃制類食品導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌、對腸胃有害、易得潰瘍和發炎。
3罐頭類(包括魚肉類和水果類)破壞維生素，使蛋白質變質，熱量過多，營養成分低
4加工類肉食品肉乾、肉鬆、香腸等；含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）與大量
防腐劑（加重肝臟負擔）
5餅乾類不含低溫烘烤和全麥餅乾；食用香精和色素過多，肝臟功能造成負擔，嚴重破壞維生素、熱量過
多、營養成分低。
6汽水可樂類含磷酸、碳酸，會帶走體內大量的鈣、含糖量過高，喝後有飽脹感，影響正餐。
7速食食品類主要指速食麵和膨化食品；鹽分過高，含防腐劑、香精，傷肝、只有熱量，沒有營養。
8話梅蜜餞類含三大致癌物質之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）、鹽分過高，含防腐劑、香精
（損肝）。
9冷凍甜品類霜淇淋、冰棒和各種雪糕；含奶油極易引起肥胖、含糖量過高影響正餐。
10燒烤類食品含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物質之首）導致蛋白質炭化變性，加重腎臟、肝
臟負擔(1 只烤雞腿＝60 支煙毒性)
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